臭氧在冷库（kù）保鲜中主要有以下作用：
1.杀灭微生物（wù）-消毒杀（shā）菌
2.使各种有臭味的无机或有机（jī）物氧（yǎng）化-除臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产（chǎn）物（wù）氧化，从（cóng）而抑制新陈代谢的过程
4.导致（zhì）细（xì）胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活（huó）力；
5.使细（xì）胞活动必需（xū）的 失去活性。这些 既可以是基础代谢的 ，也可（kě）以（yǐ）是合成细胞重要成份的（de） ；
破坏（huài）细胞质内的遗传物质或使（shǐ）其失去功能。一般认（rèn）为（wéi），臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核（hé）糖核（hé）酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的（de）。而臭氧杀灭细菌、霉菌类（lèi）微生物（wù）则是臭氧首先作（zuò）用於细胞膜 ，使细胞膜的（de）构成受（shòu）到损（sǔn）伤，导致新陈（chén）代谢障碍并抑制其生长。臭氧（yǎng）继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。
6.生产加工用水的杀（shā）菌净化和（hé）制备高浓度的臭氧消毒液、车间（jiān）空气及设备、器具表面和工作服（fú）的杀菌消（xiāo）毒。
      冷库的生物污（wū）染源（yuán）主要（yào）是（shì）霉菌等，它（tā）们对化学消毒剂有很（hěn）强的耐受力，而且在低（dī）温条件下存活。冻（dòng）结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极（jí）大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适（shì）合嗜低（dī）温性（xìng）细菌、霉菌及酵母菌（jun1）的生长（zhǎng），会使所贮食品大量损坏。这种情况下（xià），使用臭氧会取得满意效（xiào）果。实验证明〔1〕 ：使用浓（nóng）度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消（xiāo）毒，可以将包括抵抗力极强（qiáng）的未萌（méng）动孢子（zǐ）杀（shā）死。停机（jī）后封（fēng）库 24 小时以上（shàng），细菌杀（shā）灭率达 90%左右（yòu），霉菌（jun1）杀灭率（lǜ）可（kě）达 80%左右，现场测定停机 48 小时后（hòu），虽然臭氧早已（yǐ）分解完，但微（wēi）生物数量还在不（bú）断下降，因此冷库的消毒最先安排（pái）在进货前 3天左右进行（háng）。臭（chòu）氧（yǎng）去除（chú）异味性能极好（hǎo）。强氧化性能可快速分解臭味及其它有机或无机物质。臭（chòu）味（wèi）的主要成分是（shì）胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫（liú）醇 CH3SH等，臭氧可对其氧化分解。