中国是世界上蔬菜生（shēng）产大国。在蔬（shū）菜制品中人们最（zuì）喜欢的，最常吃（chī）的，历史最悠（yōu）久的当数腌制蔬菜制品（pǐn），随着产（chǎn）品工艺技术的发展与改进，泡菜的风格脱颖而出，不同风（fēng）味（wèi）的泡菜被企业推陈出新，泡菜（cài）也越来越（yuè）受人（rén）们（men）的（de）青睐，而韩国人对泡菜痴（chī）迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡菜生产企业（yè），生产不同风格的泡菜制品，这（zhè）些企业在原来对泡（pào）菜加工（gōng）中的消毒杀菌不是（shì）特别重视，究其主要原因是泡（pào）菜是高盐（yán）食品，细菌不易（yì）在（zài）上面生长繁（fán）殖。但是，不可避免的有（yǒu）一部份细菌可以（yǐ）在泡菜上（shàng）生长（zhǎng），对泡菜的（de）品质，风味产生一定（dìng）的（de）影响，影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜（cài）加工（gōng）各环节中（zhōng）的应用（yòng）
泡菜一般（bān）有下面几个加工流程（chéng）：1、新鲜青菜收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛（tán）二次发酵（jiào），6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消毒杀菌的（de）环节主要（yào）有清洗，配料（liào）和装袋三个环节。
1、在清洗（xǐ）环节，可以（yǐ）使用泓源牌HY-YWG型高（gāo）浓度臭氧水机生产（chǎn）的高浓度臭氧水（shuǐ）对泡（pào）菜进行清洗消毒，臭氧可以有（yǒu）效（xiào）去除泡菜上（shàng）的有害（hài）菌（jun1），并（bìng）且可以氧化（huà）泡（pào）菜（cài）中的亚硝酸盐，提升泡菜的品质。
2、在配料环（huán）节（jiē），可以在配料间使用泓源牌HY型空气（qì）杀菌消毒机对（duì）空间进行消毒，可（kě）以有效防止空气中的沉降菌对配料的二次污染，从而提（tí）高（gāo）产品质量，延长（zhǎng）产品的保（bǎo）质期。
3、在装袋环节，可（kě）以在包装间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对（duì）空间进行消毒，杀灭空间中（zhōng）的沉降菌，防止空气中的（de）沉降（jiàng）菌对产品的（de）二次（cì）污（wū）染，另外也可以使用泓源（yuán）牌HY-X臭氧消毒柜（guì）对（duì）包材（cái）进（jìn）行（háng）臭氧熏蒸消（xiāo）毒，减（jiǎn）少因为包材带菌（jun1）对产品的（de）再次污染，从而提高产（chǎn）品质量，延长产品的保质期，提高企业的效（xiào）益。